Sudachi

El Sudachi se originó en la isla de Shikoku, Prefectura de Tokushima, se piensa que por hibridación natural de Yuzu con otro cítrico, seguramente relacionado con el mandarino Tachibana. Se conoce desde principios del s. XVIII. En comparación con Yuzu, presenta más porcentaje de zumo y menos semillas.

Árbol de porte abierto y vigor moderado. Hojas de morfología elíptica y peciolo levemente alado. Frutos pequeños, esferoidales y achatados por los polos. Corteza granulada en el fruto verde, más abultada en el maduro. Aromática, con gran cantidad de aceites esenciales. Pulpa de color verde-amarillo, jugosa y ácida, pero suave y aromática. Zumo de excelente calidad. Presenta semillas.

Se consume verde en Septiembre y Octubre. Su zumo se consume más que su corteza, y posee un distintivo aroma picante que evoca a lima y comino. Se emplea para dar sabor a sopas, vinagres, pescados y verduras, refrescos y bebidas alcohólicas.