Yuzu

Es una variedad muy antigua, seguramente resultado del cruce natural entre una papeda de Ichang y un mandarino. Desde China se llevó a Japón y Corea, donde existen cultivares locales. Sus frutos son parte intrínseca de la cocina tradicional japonesa.

Árbol moderadamente vigoroso, de crecimiento erecto y copa compacta. Hojas de morfología elíptica, con peciolo alado. Fruto pequeño, esferoidal y achatado en los polos. Corteza granulada en verde, algo rugosa, gruesa y fácil de pelar cuando está maduro. Contiene gran cantidad de aceites esenciales. Su color vira desde el verde oscuro a un amarillo-verdoso cuando está maduro. La pulpa tiene un color entre el verde claro y el amarillo pálido, es muy ácida y un tanto amarga, pero de aroma agradable. Presenta semillas.

Se consume verde en Septiembre y Octubre, maduro de Noviembre a Enero. Su zumo se emplea para crear salsas y aromatizar licores o vinagres. También para mejorar sopas, pescados, dulces, tés o chocolates. Es un ingrediente de la salsa ponzu. La corteza verde rallada es un magnífico condimento, mientras seca es una especia muy apreciada.