Yuzu

És una varietat molt antiga, segurament resultat de la cruïlla natural entre una papa d'Ichang i un mandarí. Des de Xina es va endur al Japó i Corea, on hi ha cultivars locals. Els seus fruits són part intrínseca de la cuina tradicional japonesa.

Arbre moderadament vigorós, de creixement erecte i copa compacta. Fulls de morfologia el·líptica. madur. La polpa té un color entre el verd clar i el groc pàl·lid, és molt àcida i una mica amarga, però d'aroma agradable.

Es consumeix verd al setembre i octubre, madur de novembre a gener. El suc es fa servir per crear salses i aromatitzar licors o vinagres. També per millorar sopes, peixos, dolços, tes o xocolates. És un ingredient de la salsa ponzu. L'escorça verda ratllada és un magnífic condiment, mentre seca és una espècia molt apreciada.