Papeda Ichang

Esta papeda es el cítrico de hoja perenne más resistente al frío que existe. Recibe su nombre de la ciudad de Yichang, en la provincia de Hubei (China). Se diferencia de otras papedas porque sus flores y semillas son más grandes. Es progenitor de cítricos tan importantes para la cocina asiática como Yuzu o Sudachi.

Árbol de crecimiento lento y porte arbustivo abierto. Hojas “dobles” típicas de las papedas, con peciolo alado del mismo tamaño que el limbo. Frutos pequeños, esféricos o con forma de nuez. Corteza finamente granulada, de color verde oscuro al inicio y amarillo-verdosa en la madurez. Muy aromática. Pulpa escasa, verde-amarillenta, ácida y amarga. Presenta numerosas semillas.

Principalmente se emplea la corteza, que rallada aporta un intenso y concentrado aroma cítrico a salsas, marinados o dulces. El zumo del fruto muy maduro es un interesante sustituto del limón.