Mermelada de Pummelo

El Pummelo o Zamboa es originario del Sudeste de Asia y es el cítrico más grande que se conoce. Es una especie pura, y madre de naranjas, pomelos y mandarinos modernos. Llegó a Europa en el siglo XVIII, aunque existen evidencias de que ya se conocía en el Al Andalus del siglo XI y en Palestina en el siglo XIII.

El Pummelo es muy utilizado en la cocina asiática. Su pulpa está compuesta de segmentos muy jugosos que pueden emplearse en ensaladas o para hacer dulces y conservas. Las hojas se emplean para aromatizar líquidos, y de las flores se extraen esencias. Su piel se procesa en confituras y el zumo es de gran calidad.

Esta mermelada tiene una personalidad inconfundible. El equilibrio conseguido entre acidez y dulzor deja que asome suavemente el característico sabor amargo del Pummelo. Su aroma es también característico.