Valletta

Valletta es una lima ácida supuestamente originaria de Malta, de ahí su denominación, que corresponde con el de la capital maltesa. Dadas sus características, se entiende que es resultado de la selección de una mutación puntual ocurrida sobre la Lima Persa (o Lima Tahití), lima ácida de origen desconocido y que es un híbrido sin semillas de Limonero y Lima Mexicana. Este cultivar se caracteriza por ser menos vigoroso y producir frutos más pequeños que la Lima Persa. Estos caracteres son similares a las del cultivar “Idemor”, originario de Florida (EE.UU.), patentado en los EE.UU. en 1941 y supuestamente extinto. Sus frutos, como los de la Lima Persa, producen zumo con un interesante punto especiado que le da su carácter.

Árbol poco vigoroso, con ramas que tienden a abrirse y caer. Presenta pequeñas espinas. Hojas menos grandes que en la Lima Persa y de follaje menos frondoso. También es menos productivo. Frutos medianos, de morfología eminentemente cilíndrica y con un pequeño mamelón apical que mantiene la inserción estilar. La zona basal suele ser plana y puede presentar una corona baja. Corteza fina y lisa, casi cérea, que alcanza un color amarillo albero en la madurez y es moderadamente aromática, con un toque de vainilla. Pulpa muy jugosa, ácida y aromática, de color verdoso incluso en la madurez el fruto. No presenta semillas. Los frutos no aguantan bien en el árbol una vez maduros.

Como con la Lima Persa, los frutos se pueden consumir verdes y maduros. Está considerada la mejor lima para sazonar platos de pescado. Su zumo se emplea como condimento de todo tipo de platos, y es un sustituto de la Lima Mexicana aceptado por el mercado y los usuarios. Los aceites esenciales de su corteza, un subproducto de la producción de concentrado de zumo, se considera que tienen la misma calidad comercial que los de la Lima Mexicana.