Lima dedo - Caviar cítrico

Las limas australianas evolucionaron aisladas del resto de cítricos, adaptándose a las diferentes condiciones geográficas del gran continente austral. El Caviar Cítrico (también conocido como “lima dedo”) se caracteriza por sus pequeños y alargados frutos, que contienen diminutas pero individualizadas vesículas de zumo redondeadas que albergan un intenso sabor cítrico.

Arbusto de crecimiento lento, de ramas frágiles y delgadas, muy espinoso y de abundante follaje. Hojas muy pequeñas, dentadas, coriáceas y de color oscuro. Fruto pequeño de morfología alargada, puede presentar pequeño mamelón apical. Corteza fina, aromática, de color que va del amarillo verdoso hasta el morado o prácticamente negro en la madurez. Pulpa amarillo-verdosa, pálida en origen y más intensa al final de la maduración, formada por pequeñas vesículas de zumo de morfología globosa o subglobosa que contienen zumo ácido y aromático. Presenta semillas, muchas abortadas.

Las hojas se emplean par aromatizar bebidas. La corteza, seca, aromatiza platos o bebidas. Las vesículas de zumo adornan y condimentan todo tipo de platos o bebidas alcohólicas, como sustituto exclusivo del limón o la lima.