Etrog

El Cidro Etrog tiene un papel muy particular en la historia, puesto que fue elegido por el pueblo judío como uno de los elementos sagrados para la celebración de su “Fiesta de los Tabernáculos” (Sukkot). Esto implica que era conocido e importado de regiones más cálidas del este ya en tiempo de los romanos. De hecho, etrog significa cidro en hebreo. Además de su papel religioso, este fruto se emplea desde hace miles de años con fines medicinales en China.

Etrog se caracteriza por se un cidro de pulpa no ácida y que presenta brotaciones de hojas verdes y botones florales blancos, al contrario que la mayoría de cidros que presentan pulpa ácida y brotaciones de hojas y flores moradas. El fruto es oblongo, de tamaño medio-grande, con la zona basal plana y mamelón apical piramidal sin surco. Suele presentar estilo persistente. Corteza algo abultada y ligeramente acanalada. Albedo comestible, grueso y de gran calidad. Pulpa dulce, poco jugosa, granulosa y con semillas, en torno a un eje central generalmente hueco.

Además de sus usos religiosos y medicinales, el Cidro Etrog se puede consumir en fresco dada la calidad de su corteza y su albedo. La corteza rallada se emplea como condimento de sopas, pescados o dulces, así como para aromatizar refrescos o bebidas alcohólicas. El albedo se consume fresco o procesado. Fresco como acompañante de carnes y pescados, o en ensaladas, verdes o de frutas. Procesado para la elaboración de purés o salsas.