Etrog

El Cidre Etrog té un paper molt particular en la història, ja que va ser elegit pel poble jueu com un dels elements sagrats per a la celebració de la seva “Festa dels Tabernacles” (Sukkot). Això implica que era conegut i importat de regions més càlides de l'est en temps dels romans. De fet, etrog significa ponedor en hebreu. A més del seu paper religiós, aquest fruit es fa servir des de fa milers d'anys amb finalitats medicinals a la Xina.

Etrog es caracteritza per un cidre de polpa no àcida i que presenta brotacions de fulles verdes i botons florals blancs, al contrari que la majoria de cidres que presenten polpa àcida i brotacions de fulles i flors morades. El fruit és oblong, de grandària mitjana-gran, amb la zona basal plana i mamelló apical piramidal sense solc. Sol presentar estil persistent. Escorça una mica voluminosa i lleugerament acanalada. Albedo comestible, gruixut i de gran qualitat. Polpa dolça, poc sucosa, granulosa i amb llavors, al voltant d'un eix central generalment buit.

A més dels seus usos religiosos i medicinals, el Cidre Etrog es pot consumir en fresc atesa la qualitat de la seva escorça i el seu albedo. L'escorça ratllada s'empra com a condiment de sopes, peixos o dolços, així com per aromatitzar refrescos o begudes alcohòliques. L'albedo es consumeix fresc o processat. Fresc com a acompanyant de carns i peixos, o en amanides, verdes o de fruites. Processat per elaborar purés o salses.