Caviar cítrico Sanguino

Las limas australianas evolucionaron aisladas del resto de cítricos, adaptándose a las diferentes condiciones geográficas del gran continente austral. El Caviar Cítrico sanguino se caracteriza por sus pequeños y alargados frutos, que contienen diminutas pero individualizadas vesículas de zumo de color rosa. Se entiende que se trata de una mutación natural, pues las variedades rosas o sanguinas se encuentran en estado salvaje en Australia.

Arbusto de crecimiento lento, de ramas frágiles y delgadas, muy espinoso y de abundante follaje. Hojas muy pequeñas, ligeramente dentadas, coriáceas y de color oscuro. Fruto pequeño de morfología alargada, suele presentar pequeño mamelón apical. Corteza fina, muy aromática, de coloración que evoluciona desde el verde oscuro al morado o prácticamente negro en la madurez. Pulpa rosada, más pálida al principio de la maduración. Formada por pequeñas vesículas de zumo de morfología globosa o subglobosa que contienen zumo ácido y aromático. Presenta semillas, muchas abortadas.

Las hojas se emplean para aromatizar bebidas. La corteza, seca, aromatiza platos o bebidas. Las vesículas de zumo adornan y condimentan todo tipo de platos o bebidas alcohólicas, como sustituto exclusivo del limón o la lima.