Caviar cítric Sanguino

Les llimes australianes van evolucionar aïllades de la resta de cítrics, adaptant-se a les diferents condicions geogràfiques del gran continent austral. El Caviar Cítric sanguí es caracteritza pels seus petits i allargats fruits, que contenen diminutes però individualitzades vesícules de suc de color rosa. S'entén que és una mutació natural, ja que les varietats roses o sanguines es troben en estat salvatge a Austràlia.

Arbust de creixement lent, de branques fràgils i primes, molt espinós i d'abundant fullatge. Fulles molt petites, lleugerament dentades, coriàcies i de color fosc. Fruit petit de morfologia allargada, sol presentar petit mamelló apical. Escorça fina, molt aromàtica, de coloració que evoluciona des del verd fosc al morat o pràcticament negre a la maduresa. Polpa rosada, més pàl·lida al principi de la maduració. Formada per petites vesícules de suc de morfologia globosa o subglobosa que contenen suc àcid i aromàtic. Presenta llavors, moltes avortades.

Les fulles es fan servir per aromatitzar begudes. L'escorça, seca, aromatitza plats o begudes. Les vesícules de suc adornen i condimenten tot tipus de plats o begudes alcohòliques, com a substitut exclusiu de la llimona o la llima.