La universidad gastronómica GASMA ha visitado Todolí Citrus Fundació con un grupo de estudiantes que desarrollará diversos proyectos de investigación centrados en el conocimiento, las propiedades y las aplicaciones culinarias de los cítricos.

Durante la visita guiada, los alumnos pudieron descubrir de primera mano la diversidad de especies conservadas por la Fundación, así como sus aromas, sabores, características y singularidades. A partir de esta experiencia, cada estudiante ha seleccionado uno de los cítricos conocidos para investigar su comportamiento, propiedades y potencial gastronómico.

El objetivo es profundizar en el valor de la materia prima y explorar nuevas posibilidades de aplicación en cocina. El trabajo concluirá con la presentación de los resultados y el desarrollo de una elaboración o producto basado en el cítrico elegido.

Además, la asignatura de I+D de GASMA incluye otros dos proyectos vinculados al universo de los cítricos: el desarrollo de un aceite con aromas cítricos y la obtención de hidrolatos de cítricos para su aplicación en coctelería. Ambas iniciativas se encuentran todavía en fase de investigación y contemplan la elaboración de un paper científico.

Todolí Citrus Fundació seguirá de cerca la evolución de las propuestas y con ellas abrir nuevas vías de colaboración entre la investigación, el producto y la gastronomía.

Esperamos poder compartir pronto los resultados de los proyectos con todos vosotros, así como las recetas.