Shikwasa_melmelada

Shikwasa (Citrus depressa) és un dels mandarins ancestrals japonesos. Únicament es troba de manare salvatge a les Illes Ryukyu del Japó ia Taiwan. A més dels seus usos a la gastronomia asiàtica, té un valor simbòlic en la cultura japonesa. L’arbre és vigorós i molt productiu i té ús ornamental.

El fruit de Shikwasa és petit, ataronjat en la maduresa, amarg, rodó i aplatat pels pols. La pell és fina, aromàtica i es pela fàcilment. El fruit produeix un suc ric en flavonoides que s’empra comercialment per a la confecció de begudes refrescants, a més de com a condiment de carns i peixos. A la cuina asiàtica es fa servir tant amb l’escorça verda com quan està madur.

La nostra melmelada de Shikwasa exalça els suaus però complexos matisos cítrics del fruit, controlant-ne l’acidesa. De sabor molt equilibrat, les aromes que l’acompanyen enriqueixen l’experiència.