El Laboratori gastronòmic de la Fundació és un lloc de trobada entre xefs i cítrics, on es desenvolupen idees plenes d’aromes i sabors. V.T.
El laboratori
Aquest Laboratori va ser creat per posar-lo a disposició de la investigació en l’ús i l’aplicació dels cítrics, tant en la gastronomia i la indústria culinària, com també en altres empreses com la farmacèutica, la perfumeria i cosmètica, o en qualsevol altre sector interessat en els cítrics, ja sigui en el seu estat pur oa partir dels seus olis essencials.
Com tot laboratori, es tracta d’un espai dotat amb els mitjans necessaris per fer investigacions, desenvolupar experiments o fer pràctiques i treballs científics. Un equipament tecnològic que permeti obtenir el millor de les prop de 500 varietats de fruita que conformen la Col·lecció de Todolí Citrus.
Al Laboratori, a més, hi ha la biblioteca gastronòmica que compta amb una àmplia col·lecció de publicacions internacionals consagrades a l’ús dels cítrics a la culinària.
Per les nostres instal·lacions han passat xefs i membres de l’equip de restaurants com Quique Dacosta, Ricard Camarena, Ausiàs Signes, Silla Bjerrum, La Sucursal, Toklas o Brutalisten.
El Laboratori es va construir amb l’assessorament del xef català Ferran Adrià, que des del seu restaurant elBulli va ser pioner de la transformació física i química dels aliments durant el procés de la cuina.
L’arquitecte Carlos Salazar, autor del projecte, va ser guardonat amb el premi internacional Gold Novum Design Award 2021, a la secció Disseny d’Arquitectura per aquesta obra. Salazar va transformar l’antic magatzem d’eines de l’hort original, en un edifici modern i funcional.
Antes
Después
El Bartolí Lab és un edifici dissenyat com una cuina i centre creatiu per a la Fundació Todolí Citrus. Deu el nom a la secció rural del poble de Palmera on el curador artístic Vicent Todolí ha ubicat el seu projecte. A l’epicentre, l’antiga casa d’eines ha donat pas a un edifici lluminós, una petita joia arquitectònica. Un “tub d’assaig” del paisatge cítric valencià concebut com un espai de recerca gastronòmica.
Imatges de Bartolí LAB
Subscripció a la nostra newsletter
Els mantindrem informats dels esdeveniments, notícies i altres activitats que duem a terme a Todoli Citrus Fundació.
