Delicias de limón de Montse Guillén
Con esta receta queremos recordar a Montse Guillén, quien nos dejó hace un año y de quien conservamos muchos recuerdos gustativos maravillosos. Cocinera, investigadora y agitadora cultural, Montse entendía la cocina como un espacio de experimentación, encuentro y creatividad compartida.
Junto a Antoni Miralda formó una de las colaboraciones más singulares entre arte y gastronomía de las últimas décadas. Fueron compañeros de vida y de creación, unidos por la curiosidad, la visualidad y una manera profundamente libre de entender la cocina. Desde proyectos como International Tapas Bar & Restaurant en Nueva York hasta las múltiples acciones impulsadas desde FoodCultura, ambos desarrollaron un lenguaje propio donde comida, ritual, humor y arte convivían de forma natural. Esta receta volvió a prepararse recientemente durante la celebración Li Mona, concebida por Miralda como un homenaje íntimo, rodeado de amigos, para recordar a su compañera y gran amor.
La receta nació mucho antes, en 1978, en la cocina familiar de Can Borrell, en Meranges, un pequeño pueblo de la Cerdaña, donde Montse ayudaba a sus padres en el restaurante familiar. Un día se quedaron sin postres y ella improvisó una elaboración sencilla, fresca y rápida con pocos ingredientes. El resultado tuvo tanto éxito que decidió llamarla Delicias de limón.
En la celebración de Li Mona se sirvió en limones procedentes de Todolí Citrus Fundació, recordando también la estrecha relación de Montse y Miralda con Vicente Todolí y sus intercambios en torno a mermeladas y variedades cítricas.
Ingredientes
* 1 bote pequeño de leche condensada
* 3 yogures naturales
* El zumo de 3 limones
* Ralladura de limón
* 3 limones para servir
Elaboración
En un bol, mezclar la leche condensada con los yogures naturales. Añadir el zumo de limón y la ralladura, removiendo hasta obtener una crema homogénea.
Cortar los limones por la mitad y vaciarlos cuidadosamente. Rellenarlos con la mezcla y dejar enfriar en la nevera hasta que la crema adquiera una textura firme y refrescante.
Acabado y presentación
Servir en las propias mitades de limón. Una receta sencilla y luminosa que conserva intacto el espíritu creativo de Montse Guillén.
©fotografía Miralda
