El restaurante Gloriamar, ubicado en primera línea de la playa de Piles (Valencia), combina la cocina tradicional de la zona con propuestas más atrevidas y exóticas. Su carta, inspirada en el Mediterráneo, incorpora influencias orientales y un uso creativo de los cítricos, que aportan frescura y un matiz singular a muchos de sus platos.

Berenjena en tempura con huevo marinado en miso-yuzu

1. Berenjena en tempura

Ingredientes

  • 200 gr de berenjena china
  • Gaseosa c/s
  • Harina c/s

Preparación

  • Cortar la berenjena en cubos de 2×3 cm y dejar en gaseosa durante 30 min
  • Escurrir la berenjena de la gaseosa, enharinar y freír a 180ºC durante 5 min
  • Dejar escurrir sobre papel absorbente

2. Aderezo Miso-Yuzu

Ingredientes

  • 100 gr de pasta de miso
  • 100 gr de azúca
  • 10 ml soja
  • 450 gr agua:
  • 100 ml de vino dulce
  • 50 ml zumo de yuzu

Preparación

  • Hacer un almíbar con el azúcar, el vino dulce y el agua
  • Enfriar y mezclar con el miso, zumo de yuzu y la salsa de soja

3. Huevo en soja

Ingredientes

  • 1 huevo (por persona)
  • Salsa de soja

Elaboración

  • Hervir el huevo con agua sal y cocinar a fuego bajo durante 7 min
  • Enfriar con hielo para facilitar el pelado
  • Una vez pelados, marinar en salsa de soja durante 12 horas en la nevera

4. Tooping

5. Emplatado

  • Disponer en el plato en forma de círculo la berenjena en tempura.
  • En el centro situar el huevo en soja partido por la mitad.
  • Decorar con unas hojitas de cilantro, láminas de rabanito, gajos de pummelo Hirado Buntan y terminar regando con el aderezo de miso-yuzu.