El restaurant Gloriamar, situat en primera línia de la platja de Piles (València), combina la cuina tradicional de la zona amb propostes més atrevides i exòtiques. La seua carta, inspirada al Mediterrani, incorpora influències orientals i un ús creatiu dels cítrics, que aporten frescor i un matís singular a molts dels seus plats.

Albergínia en tempura amb ou marinat en miso-yuzu

1. Albergínia en tempura

Ingredients

  • 200 gr d’albergínia xinesa
  • Gasosa c/s
  • Farina c/s

Preparació

  • Tallar l’albergínia en poals de 2×3 cm i deixar en gasosa durant 30 min
  • Escórrer l’albergínia de la gasosa, enfarinar i fregir a 180 °C durant 5 min
  • Deixar escórrer sobre paper absorbent

2. Adreç Miso-yuzu

Ingredients

  • 100 gr de pasta de miso
  • 100 gr d’azúca
  • 10 ml soja
  • 450 gr aigua:
  • 100 ml de vi dolç
  • 50 ml suc de iuzu

Preparació

  • Fer un almívar amb el sucre, el vi dolç i l’aigua
  • Refredar i mesclar amb el miso, suc de yuzu i la salsa de soja

3. Ou en soja

Ingredients

  • 1 ou (per persona)
  • Salsa de soja

Elaboració

  • Bollir l’ou amb aigua ix i cuinar a foc baix durant 7 min
  • Refredar amb gel per a facilitar el pelat
  • Una vegada pelats, marinar en salsa de soja durant 12 hores en la nevera

4. Tooping

5. Emplatat

  • Disposar en el plat en forma de cercle l’albergínia en tempura.
  • En el centre situar l’ou en soja partit per la mitat.
  • Decorar amb unes hojitas de coriandre, làmines de ravenet, grillons de pummelo Hirado Buntan i acabar regant amb l’adreç de miso-yuzu.