Vicente Todolí, fundador y presidente de Todolí Citrus Fundació, participó el pasado 22 de octubre en Cultivar el paisaje, una conversación celebrada en Casa RIA, en Santiago de Compostela. Cristina Giménez, directora gerente de la Fundación, acompañó a Vicente Todolí en este encuentro, conducido por la paisajista Claudia de Sas Trujillo.
La cita fue una oportunidad para compartir el trabajo que Todolí Citrus Fundació desarrolla en torno a la conservación, el estudio y la divulgación de la biodiversidad de los cítricos. A partir de la colección de especies y variedades de la Fundación, Vicente Todolí abordó el valor del patrimonio vegetal, como fuente de conocimiento y elemento esencial para comprender, construir y cuidar el paisaje.
Cultivar es también construir paisaje. Las especies y variedades que se seleccionan, los lugares donde se cultivan y los conocimientos asociados a su cuidado forman parte de un patrimonio vivo, en constante transformación y transmisión. Los cítricos valencianos, con su extraordinaria diversidad y su estrecha vinculación con el territorio, fueron el punto de partida para reflexionar sobre las relaciones entre agricultura, cultura, biodiversidad y alimentación.
La conversación encontró un marco especialmente afín en Casa RIA, sede de la Fundación RIA. Creada por el arquitecto David Chipperfield en 2017, RIA es una agencia independiente sin ánimo de lucro que trabaja por la sostenibilidad a largo plazo del entorno construido y natural de Galicia. A través de la investigación, el análisis y la planificación territorial estratégica, impulsa nuevas maneras de proteger, entender y habitar el territorio.
Esta visión se concreta, entre otras iniciativas, en un proyecto de mermeladas artesanas elaborado a partir de cítricos procedentes de pequeñas huertas familiares. Entre Santiago de Compostela y la península del Barbanza, naranjos y limoneros plantados hace décadas para el autoconsumo o como árboles ornamentales forman parte del paisaje cotidiano de casas, huertas y jardines. Sin embargo, gran parte de esta fruta —a pesar de su calidad y de su potencial gastronómico— queda fuera de los circuitos alimentarios y comerciales.
El proyecto impulsado por Fundación RIA busca dar valor a este recurso mediante su transformación gastronómica, conectando agricultura de pequeña escala, conocimiento local y desarrollo territorial. Las mermeladas se convirtieron así en un interesante punto de encuentro entre Galicia y Valencia: una manera tangible de hablar de biodiversidad, aprovechamiento, paisaje y nuevas oportunidades para las economías locales.
La afinidad con Todolí Citrus Fundació resulta natural. Ambas instituciones entienden el paisaje como un patrimonio compartido, estrechamente ligado a la conservación ambiental, el conocimiento y la relación con las comunidades y sus saberes. RIA promueve, además, programas educativos y de investigación que favorecen el intercambio de conocimiento y el debate sobre el futuro del territorio.
La jornada se completó con una cena en A Cantina, el espacio gastronómico de Casa RIA. El menú degustación, inspirado en los cítricos de Galicia, fue elaborado por Iago Pazos y el equipo de Somos Abastos, cuya cocina parte del producto de proximidad, la temporalidad y una relación directa con productores y mercado. La propuesta trasladó al plato algunas de las ideas compartidas durante la charla: observar el territorio, reconocer el valor de su biodiversidad y convertir ese conocimiento en experiencia gastronómica.
Queremos agradecer especialmente la hospitalidad de David Chipperfield, Evelyn Stern y todo el equipo de Casa RIA, que nos hicieron sentir como en casa. También damos las gracias a todas las personas que nos acompañasteis y mostrasteis interés por conocer más sobre los cítricos valencianos y la labor de Todolí Citrus Fundació.
