Crema de limón con costra de caramelo

Las cremas de limón son un clásico de la repostería por el equilibrio que consiguen entre acidez, dulzor y untuosidad. En esta versión se sirven dentro de la propia piel del fruto y están elaboradas por Lorena Ocampo, a quien muchos habréis conocido durante vuestras visitas a la Fundación. Es ella quien acompaña a los visitantes en el recorrido por el jardín botánico y comparte la historia y las curiosidades de estos extraordinarios frutos.

Lorena llegó hace unos años a España desde su Colombia natal y aquí se ha formado como técnica forestal. En Todolí Citrus Fundació comparte su pasión por los cítricos y con esta receta nos confiesa su debilidad por la pastelería.

Ingredientes (para 12 mitades de limón)

* 6 limones grandes (por ejemplo Limón Eureka)

* 200 ml de zumo de limón

* 40 g de azúcar

* 30 g de maicena

* Ralladura de 1 Mano de Buda (o de 1 limón)

* 4 yemas de huevo

* 500 ml de leche entera

* 1 cucharadita de esencia de vainilla

* 30 g de azúcar para caramelizar

Elaboración

1. Cortar los limones por la mitad a lo largo y vaciar cuidadosamente la pulpa con ayuda de una cuchara. Exprimirla sobre un colador hasta obtener 200 ml de zumo. Reservar las cáscaras limpias en la nevera.

2. Mezclar en un bol el azúcar, la maicena, la ralladura de Mano de Buda, las yemas y la vainilla. Incorporar el zumo de limón y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Calentar la leche en un cazo sin que llegue a hervir. Añadir poco a poco la mezcla anterior, removiendo constantemente con unas varillas. Cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos, hasta que la crema espese.

4. Rellenar las mitades de limón con la crema aún caliente y dejar enfriar. Reservar en la nevera hasta que la crema esté completamente firme.

5. Justo antes de servir, espolvorear una fina capa de azúcar sobre cada mitad y caramelizar con un soplete de cocina.

Presentación

Servir bien frías, recién caramelizadas, para disfrutar del contraste entre la crema de limón y la superficie crujiente del azúcar. Se pueden decorar con unas hojas de hierbabuena o con un poco de ralladura fresca de Mano de Buda para intensificar su aroma.