Khatta_melmelada

Khatta (Citrus karna) és un cítric originari de l’Índia, on ha estat cultivat des de temps immemorials. Donada l’acidesa de la polpa, tradicionalment se li ha considerat una llima, però en realitat és un Mandarí Àcid, híbrid entre un Mandarí antic i un Cidre.

L’arbre és vigorós i les fulles són d’un vistós verd fosc. Els fruits de Khatta són molt variables, tant en la mida com en l’aspecte (llis, rugós, acanalat). El color de l’escorça va del groc al taronja intens quan està totalment madur. La polpa és groc-verdosa, àcida, i amb un matís amarg.

En obrir el pot ens trobem amb una aroma cítrica subtil, suau. La seva aparença reflecteix el seu origen, ja que barreja tons grocs amb verdosos i el taronja de l’escorça madura. La textura lleugera contrasta amb un sabor dolç, accentuada per la presència amarga de l’escorça.