Cuajada Goshua con bergamota y cidra confitada
Receta de Joanna Artieda
Goshua es una empresa familiar dedicada desde hace más de seis décadas a la elaboración artesanal de productos lácteos con leche fresca de proximidad. Su nombre procede del término vasco goxua, que significa dulce, delicioso o sabroso, una definición que encaja perfectamente con una de sus creaciones más emblemáticas: la cuajada, presentada en el icónico tarro de barro que la propia firma popularizó y que hoy forma parte de la imagen más reconocible de este postre tradicional.
Esta receta forma parte del libro Recetas Goshua con amigos, una publicación que reúne propuestas de cocineros y colaboradores cercanos a la marca. Entre ellos se encuentra Joanna Artieda, reconocida como Mejor Pastelera del Mundo 2024 por la Academia Internacional de Gastronomía. Su propuesta combina la suavidad de la cuajada con el intenso perfume de la bergamota y la cidra confitada, dos cítricos que aportan frescura, complejidad aromática y un delicado equilibrio entre dulzor y amargor.
Ingredientes
Para las frutas confitadas
1 kg de bergamota Fantastico
1kg de cidra Diamante
1 kg de azúcar blanco
1 litro de agua mineral
Para el montaje
2 tarros de Cuajada Goshua
Método
Preparación de las frutas
1. Escoger bergamotas o cidras frescas y sanas. Es importante que la piel esté en buen estado, ya que también se consumirá.
2. Lavar y secar cuidadosamente la fruta.
Para reducir el amargor de la piel
3. Colocar la fruta en una olla con agua fría. Llevar a ebullición, hervir durante 5 minutos y escurrir. Repetir este proceso dos veces más. Enfriar inmediatamente en agua con hielo y dejar escurrir bien hasta que la superficie quede seca.
4. Perforar cada pieza con un punzón esterilizado, de la forma más simétrica posible alrededor de toda la fruta.
Elaboración del almíbar
5. En un cazo, mezclar el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez disuelto, llevar a ebullición sin remover. Cuando el almíbar se vuelva transparente, retirar del fuego y dejar templar ligeramente.
Confitado
6. Incorporar la fruta perforada al almíbar. Cocinar a fuego muy suave durante varias horas, hasta que la fruta esté bien cocida, procurando que mantenga su forma.
Conservación
7. Conservar las bergamotas o cidras en su propio almíbar dentro de un recipiente de cristal. Durarán meses siempre que permanezcan completamente cubiertas por el almíbar. Las cidras pueden tener un gran tamaño por lo que será necesario un frasco bien grande.
Acabado y presentación
8. Cortar la fruta confitada en pequeños dados o tiras y disponerla sobre la Cuajada Goshua. Puede servirse directamente en el tradicional tarro de barro o trasladarse a otro recipiente para una presentación más elaborada.
