Toklas Annual Citrus Dinner, 24 de febrero 2026
El pasado 24 de febrero, el restaurante Toklas de Londres celebró una nueva edición de su ya tradicional Todolí Citrus Dinner, una velada gastronómica dedicada por completo a los cítricos cultivados en Todolí Citrus Fundació.
El restaurante toma su nombre de Alice B. Toklas, compañera de la escritora Gertrude Stein, con quien compartió en el París de los años veinte un célebre salón cultural por el que pasaron algunas de las figuras más destacadas de la vanguardia artística, como Pablo Picasso, Henri Matisse o Ernest Hemingway. Toklas, apasionada cocinera, era también conocida por los cuidados menús que preparaba para aquellos encuentros, donde la conversación, el arte y la gastronomía se daban cita alrededor de la mesa.
Desde su apertura en 2021, Toklas ha mostrado una especial atención hacia los cítricos, integrándolos con frecuencia en su propuesta culinaria. Cada año, el restaurante organiza una cena dedicada a las variedades de Todolí Citrus Fundació, que ha atraído a numerosos agentes del mundo del arte londinense. Una iniciativa que se ha consolidado como una celebración de la estacionalidad, la creatividad gastronómica y la estrecha colaboración entre la fundación y el restaurante londinense.
La jornada comenzó por la mañana con una presentación y cata de cítricos organizada por Shrub, nuestros distribuidores en el Reino Unido, y acogida en el propio restaurante Toklas. Este encuentro estuvo dirigido a profesionales de la restauración —cocineros, panaderos y otros agentes del sector gastronómico—, quienes pudieron conocer de primera mano algunas de las variedades cultivadas en Todolí Citrus Fundació.
La Citrus Dinner de este año reunió a alrededor de 150 personas, reflejando el creciente interés que despierta esta cita anual. La velada comenzó con una breve intervención de Vicente Todolí, fundador y presidente de Todolí Citrus Fundació, quien compartió con los asistentes algunos aspectos del trabajo que desarrolla la fundación en la conservación y el estudio de los cítricos. Su colección reúne actualmente más de 500 variedades procedentes de todo el mundo, convirtiéndose, probablemente, en la mayor colección privada de cítricos plantados en tierra en el mundo.
El menú fue diseñado por Chris Shaw, jefe de cocina de Toklas, junto a su equipo, quienes elaboraron una propuesta culinaria vibrante y diversa en la que los cítricos fueron los auténticos protagonistas. Desde los aperitivos hasta los postres, cada plato puso en valor distintas variedades y preparaciones, demostrando la extraordinaria versatilidad, fragancia y riqueza de matices de estos frutos.
Entre las propuestas destacaron platos como la vieira cruda con finger lime y sudachi, la ensalada de puntarelle y pomelo con bottarga, o el rodaballo en papillote con limón spatafora, puerro, patata y jengibre. El menú se completó con creaciones dulces como el sorbete de naranja sanguina servido en su propia piel o una delicada tarta de merengue de bergamota, antes de concluir con una degustación de cítricos frescos.
La cena ofreció así un auténtico recorrido por la singular colección cítrica de la fundación.
A través de iniciativas como esta, Todolí Citrus Fundació continúa promoviendo su misión de preservar la biodiversidad citrícola y difundir el valor cultural, agrícola y gastronómico de los cítricos entre públicos cada vez más diversos.
