Cristina

Quallada Goshua amb bergamota i cidra confitada Recepta de Joanna Artieda Goshua és una empresa familiar dedicada des de fa més de sis dècades a l’elaboració artesanal de productes lactis amb llet fresca de proximitat. El seu nom prové del terme basc goxua, que significa dolç, deliciós o saborós, una definició que encaixa perfectament amb una de les seues creacions més emblemàtiques: la quallada, presentada en l’icònic pot de fang que la mateixa firma va popularitzar i que hui forma part de la imatge més reconeixible d’aquestes postres tradicionals. Aquesta recepta forma part del llibre Recetas Goshua con

Delícies de llimó de Montse GuillénAmb aquesta recepta volem recordar Montse Guillén, que ens va deixar fa un any i de qui conservem molts records gustatius meravellosos. Cuinera, investigadora i agitadora cultural, Montse entenia la cuina com un espai d’experimentació, trobada i creativitat compartida.Juntament amb Antoni Miralda va formar una de les col·laboracions més singulars entre art i gastronomia de les últimes dècades. Van ser companys de vida i de creació, units per la curiositat, la visualitat i una manera profundament lliure d’entendre la cuina. Des de projectes com International Tapas Bar & Restaurant a Nova York fins

A Todolí Citrus Fundació iniciem una nova etapa en la investigació culinària amb cítrics de la mà del xef Cristóbal González Pons, recentment incorporat a l’equip. Aquells que van conéixer el seu restaurant Brou a Pedreguer conserven en la memòria una cuina precisa i lluminosa, capaç de dialogar amb naturalitat entre la tradició mediterrània i una mirada contemporània. Ara, la seua cuina —profundament arrelada al territori valencià— s’integra en el Bartolí Lab, on els cítrics esdevenen eix creatiu i on producte, tècnica i investigació es troben. Aquest ceviche clàssic de llobarro és una declaració d’intencions: respecte pel producte,