SYLEX CITRIC GIN és una ginebra artesanal única, nascuda a la vora del Mediterrani i destil·lada amb cinc varietats de cítrics excepcionals, seleccionades de la col·lecció botànica de Todolí Citrus Fundació: Citrus máxima, Llúmia de Borneo, Limeta de Marràqueix, Taronja amarga i Kumquat.

A aquests cítrics s’hi uneix el fonoll marí, una planta costanera rica en olis essencials que aporta frescor i un toc salí que evoca les brises del litoral. El resultat és una ginebra d’autor, fresca i aromàtica, perfecta per a gaudir-la sense complicacions amb un senzill gin-tònic, encara que en cocteleria ofereix un univers de possibilitats.

Aquest còctel, el SYLEX Sour, és una variació del clàssic Pisco Sour, en la seua versió més cítrica. La tècnica del double strain garanteix una textura sedosa i una presentació impecable.

Ingredients

• 50 ml de SYLEX CITRIC GIN
• 20 ml de suc de llima natural
• 10 ml de suc de taronja natural
• 20 ml d’almívar simple (xarop de sucre)
• 1 clara d’ou (opcional, aporta textura i escuma)
• Gel
• Gotes d’Angostura per a decorar

Preparació

1. Dry Shake (agitació en sec)
En una coctelera (o batedora), barreja la ginebra SYLEX amb els sucs, l’almívar i la clara d’ou. Agita enèrgicament sense gel durant 15 segons per a emulsionar bé la clara i crear una escuma estable.

2. Agitació amb gel
Afig gel a la coctelera i torna a agitar amb força durant uns 10-15 segons, fins que la barreja estiga ben freda.

3. Double Strain (doble colat)
Aquest pas assegura una textura fina i uniforme. Cola la barreja primer amb un colador de malla fina sobre una copa refredada. Després, fes un segon colat (amb un colador de ganxo o un altre de malla fina) al servir en la copa definitiva.

4. Decoració
Afig unes gotes d’Angostura damunt de l’escuma. Pots utilitzar un escuradents per a dibuixar un petit remolí o un cor si ho desitges.

Consell final

Aquest còctel és ideal com a aperitiu o com a beguda de benvinguda en una ocasió especial. Si prefereixes una versió vegana, pots substituir la clara d’ou per aquafaba (l’aigua de cocció dels cigrons), que emula l’efecte escumós amb molt bons resultats.