Mitjà: Great British Chefs. com
Títol: “El paraíso español de los cítricos que adoran los mejores chefs del Reino Unido”
Autora: Lauren Fitchett
Data: 14 de març de 2024
Melosos, dolços, salobres, aromàtics: els cítrics són molt més que àcids. Explorem una fundació valenciana de cítrics que acull centenars de varietats rares i observem com els xefs les incorporen als seus menús.
Amb llargs dies de sol temperat, una suau brisa marina i una intensa humitat, València, a la costa est d’Espanya, ha estat durant molt de temps un paradís per als cítrics. Des del segle XIV hi han florit horts de llimones, llimes i tarongers (inclosos els de la famosa taronja de València), que han estat al cor de la seva cultura i han contribuït significativament a l’estatus d’Espanya com a major exportador mundial de cítrics. Encara que aquesta activitat pot ser rendible, també significa que les varietats més apreciades pels supermercats (inclosos els nostres; moltes de les taronges i aranges que omplen les nostres prestatgeries procedeixen de la regió) es cultiven de forma més intensiva, amb el risc que es perdin fruites rares i antigues. Vicente Todolí vol canviar aquesta situació. A una hora de la costa, a la petita localitat de Palmera, es troba Todolí Citrus Fundació, un exuberant santuari de cítrics dedicada a la investigació, protecció i promoció de varietats exclusives.
A Todolí Citrus es conreen prop de cinc-cents tipus de cítrics en 45.000 metres quadrats, la majoria menys coneguts, com la fragant lumia de Borneo (una barreja de llimona, aranja i papeda) i el dolç aranja Valentine (una cruïlla entre la taronja sanguina i mandarina), a més de s. Hi ha quaranta varietats japoneses (entre les favorites de Vicente), inclosa la Kiyomi Tangor, semblant a la satsuma. Gairebé tots són híbrids; encara que pensem que podem identificar els cítrics pel seu aspecte o sabor, no és tan senzill: s’hibriden amb facilitat, donant lloc a centenars de creus naturals i artificials amb un arc de Sant Martí d’aromes i sabors (de vegades s’anomena calamansi a la llima o la llimona filipins, però en realitat és una barreja de kumquat i mandarina). Poques persones entenen millor aquests matisos que Vicente, especialista en cítrics de cinquena generació, que inicialment va abandonar el negoci familiar per dedicar-se a l’art, treballant per tot el món i passant set anys com a director de la Tate Modern.
