La universitat gastronòmica GASMA ha visitat Todolí Citrus Fundació amb un grup d’estudiants que desenvoluparà diversos projectes d’investigació centrats en el coneixement, les propietats i les aplicacions culinàries dels cítrics.

Durant la visita guiada, l’alumnat va poder descobrir de primera mà la diversitat d’espècies conservades per la Fundació, així com les seues aromes, sabors, característiques i singularitats. A partir d’aquesta experiència, cada estudiant ha seleccionat un dels cítrics coneguts per a investigar-ne el comportament, les propietats i el potencial gastronòmic.

L’objectiu és aprofundir en el valor de la matèria primera i explorar noves possibilitats d’aplicació en cuina. El treball conclourà amb la presentació dels resultats i el desenvolupament d’una elaboració o producte basat en el cítric triat.

A més, l’assignatura d’R+D de GASMA inclou dos projectes més vinculats a l’univers dels cítrics: el desenvolupament d’un oli amb aromes cítriques i l’obtenció d’hidrolats de cítrics per a la seua aplicació en cocteleria. Ambdues iniciatives es troben encara en fase d’investigació i contemplen l’elaboració d’un paper científic.

Todolí Citrus Fundació seguirà de prop l’evolució de les propostes i, amb elles, obrirà noves vies de col·laboració entre la investigació, el producte i la gastronomia.

Esperem poder compartir prompte amb tots vosaltres els resultats dels projectes, així com les receptes.