Papeda Ichang

Aquesta papeda és el cítric de fulla perenne més resistent al fred que existeix. Rep el seu nom de la ciutat de Yichang, a la província de Hubei (Xina). Es diferencia d'altres papes perquè les flors i les llavors són més grans. És progenitor de cítrics tan importants per a la cuina asiàtica com Yuzu o Sudachi.

Arbre de creixement lent i port arbustiu obert. Fulles “dobles” típiques de les papes, amb pecíol alat de la mateixa mida que els limbs. Fruits petits, esfèrics o amb forma de nou. Escorça finament granulada, de color verd fosc a l'inici i groc-verdosa a la maduresa. Molt aromàtica. Polpa escassa, verda-groguenca, àcida i amarga. Presenta nombroses llavors.

Principalment s'empra l'escorça, que ratllada aporta una intensa i concentrada aroma cítrica a salses, marinats o dolços. El suc del fruit molt madur és un interessant substitut de la llimona.