Vicente Todolí, fundador i president de Todolí Citrus Fundació, va participar el passat 22 d’octubre en Cultivar el paisatge, una conversa celebrada a Casa RIA, a Santiago de Compostel·la. Cristina Giménez, directora gerent de la Fundació, va acompanyar Vicente Todolí en esta trobada, conduïda per la paisatgista Claudia de Sas Trujillo.
La cita va ser una oportunitat per a compartir el treball que Todolí Citrus Fundació desenvolupa al voltant de la conservació, l’estudi i la divulgació de la biodiversitat dels cítrics. A partir de la col·lecció d’espècies i varietats de la Fundació, Vicente Todolí va abordar el valor de les plantes cultivades com a patrimoni vegetal, font de coneixement i element essencial per a comprendre, construir i cuidar el paisatge.
Cultivar és també construir paisatge. Les espècies i varietats que se seleccionen, els llocs on es cultiven i els coneixements associats a la seua cura formen part d’un patrimoni viu, en transformació constant i transmés al llarg del temps. Els cítrics valencians, amb la seua extraordinària diversitat i la seua estreta vinculació amb el territori, van ser el punt de partida per a reflexionar sobre les relacions entre agricultura, cultura, biodiversitat i alimentació.
La conversa va trobar un marc especialment afí a Casa RIA, seu de la Fundación RIA. Creada per l’arquitecte David Chipperfield en 2017, RIA és una agència independent sense ànim de lucre que treballa per la sostenibilitat a llarg termini de l’entorn construït i natural de Galícia. A través de la investigació, l’anàlisi i la planificació territorial estratègica, impulsa noves maneres de protegir, entendre i habitar el territori.
Esta visió es concreta, entre altres iniciatives, en un projecte de melmelades artesanes elaborades a partir de cítrics procedents de xicotets horts familiars. Entre Santiago de Compostel·la i la península del Barbanza, tarongers i llimeres plantats fa dècades per a l’autoconsum o com a arbres ornamentals formen part del paisatge quotidià de cases, horts i jardins. Tanmateix, bona part d’esta fruita —malgrat la seua qualitat i el seu potencial gastronòmic— queda fora dels circuits alimentaris i comercials.
El projecte impulsat per Fundación RIA busca posar en valor este recurs mitjançant la seua transformació gastronòmica, connectant agricultura a xicoteta escala, coneixement local i desenvolupament territorial. Les melmelades es van convertir així en un interessant punt de trobada entre Galícia i València: una manera tangible de parlar de biodiversitat, aprofitament, paisatge i noves oportunitats per a les economies locals.
L’afinitat amb Todolí Citrus Fundació és natural. Les dos institucions entenen el paisatge com un patrimoni compartit, estretament vinculat a la conservació ambiental, el coneixement i la relació amb les comunitats i els seus sabers. RIA promou, a més, programes educatius i d’investigació que afavorixen l’intercanvi de coneixement i el debat sobre el futur del territori.
La jornada es va completar amb un sopar a A Cantina, l’espai gastronòmic de Casa RIA. El menú degustació, inspirat en els cítrics de Galícia, va ser elaborat per Iago Pazos i l’equip de Somos Abastos, la cuina dels quals parteix del producte de proximitat, la temporalitat i una relació directa amb productors i mercat. La proposta va traslladar al plat algunes de les idees compartides durant la conversa: observar el territori, reconéixer el valor de la seua biodiversitat i convertir eixe coneixement en experiència gastronòmica.
Volem agrair especialment l’hospitalitat de David Chipperfield, Evelyn Stern i tot l’equip de Casa RIA, que ens van fer sentir com a casa. També donem les gràcies a totes les persones que ens vau acompanyar i vau mostrar interés per conéixer més els cítrics valencians i el treball de Todolí Citrus Fundació.
