Crema de llimona amb crosta de caramel

Les cremes de llimona són un clàssic de la rebosteria pel perfecte equilibri entre acidesa, dolçor i cremositat. En aquesta versió se serveixen dins de la mateixa pell del fruit i estan elaborades per Lorena Ocampo, a qui molts haureu conegut durant les vostres visites a la Fundació. És ella qui acompanya els visitants en el recorregut pel jardí botànic i comparteix la història i les curiositats d’aquests fruits extraordinaris.

Lorena va arribar fa uns anys a Espanya des de la seua Colòmbia natal, on s’ha format com a tècnica forestal. A Todolí Citrus Fundació comparteix la seua passió pels cítrics i, amb aquesta recepta, ens revela també la seua debilitat per la rebosteria.

Ingredients (per a 12 meitats de llimona)

* 6 llimones grans (preferiblement llimona Eureka)

* 200 ml de suc de llima

* 40 g de sucre

* 30 g de midó de dacsa

* Ratlladura d’1 Mà de Buda (o d’1 llimona)

* 4 rovells d’ou

* 500 ml de llet sencera

* 1 culleradeta d’essència de vainilla

* 30 g de sucre per a caramel·litzar

Elaboració

1. Tallar les llimones per la meitat al llarg i buidar-ne amb cura la polpa amb l’ajuda d’una cullera. Prémer-les sobre un colador fins a obtindre 200 ml de suc. Reservar les corfes netes a la nevera.

2. Barrejar en un bol el sucre, el midó de dacsa, la ratlladura de Mà de Buda, els rovells i la vainilla. Incorporar-hi el suc de llima i batre fins a obtindre una mescla homogènia.

3. Escalfar la llet en un cassó sense que arribe a bullir. Afegir-hi a poc a poc la mescla anterior, remenant contínuament amb unes varetes. Coure a foc suau durant 10-15 minuts, fins que la crema espessisca.

4. Omplir les meitats de llimones amb la crema encara calenta i deixar-les refredar. Reservar-les a la nevera fins que la crema estiga completament quallada.

5. Just abans de servir, escampar una fina capa de sucre sobre cada meitat i caramel·litzar-la amb un bufador de cuina.

Presentació

Servir ben fredes, acabades de caramel·litzar, per gaudir del contrast entre la suavitat de la crema de llimona i la superfície cruixent del caramel. Es poden decorar amb unes fulles de menta o amb una mica de ratlladura fresca de Mà de Buda per intensificar-ne l’aroma.