Una cita anual al voltant dels cítrics a Londres
Cada any, el restaurant Toklas de Londres celebra la seua Citrus Dinner, una vetlada dedicada als cítrics de Todolí Citrus Fundació.
El xef Chris Shaw i l’equip de Toklas elaboren un menú específic a partir d’una selecció de varietats procedents de la nostra col·lecció, cultivada a l’hort botànic El Bartolí, a Palmera (València), que reuneix prop de 500 tipus diferents de cítrics.
El sopar s’obri amb una introducció de Vicente Todolí, president i fundador de Todolí Citrus Fundació, qui comparteix amb els assistents l’origen del projecte i la vocació cultural, paisatgística i agrícola que l’impulsa.
El menú desplega una seqüència de plats en què els cítrics estructuren cada elaboració. Entre les varietats seleccionades enguany es troben el lemon vanilla, el finger lime, el sudachi, el pomelo, el spatafora lemon, la taronja sanguina i la bergamota. Apareixen en propostes que van des d’una vieira crua amb finger lime i sudachi fins a un turbot en papillote amb llima spatafora, un sorbet de taronja sanguina servit en la seua pròpia pell o una merenga de bergamota. El sopar conclou amb una degustació de cítrics en cru, que permet apreciar cada varietat en el seu estat natural.
