La Gilda és un pintxo molt popular a Sant Sebastià, habitual en les barres dels bars i considerat l’acompanyament perfecte per a un vermut. Hi ha diverses teories sobre l’origen del seu nom, però la més icònica la relaciona amb la visita de Rita Hayworth al Festival de Cinema de Sant Sebastià l’any 1950. En aquell moment, l’actriu acabava d’interpretar Gilda, el paper que la va convertir en un símbol de sensualitat per a tota una generació.
Com el personatge, la Gilda és intensa, atrevida i amb caràcter: sempre verda, salada i amb un toc picant. Al llarg del temps han sorgit moltes versions, però en la nostra no podien faltar els cítrics, que aporten frescor i un aroma sorprenent. Aquesta reinterpretació està inspirada en una creació de Chris Shaw, xef del restaurant Toklas.
Ingredients per persona
1 anxova de calibre gran
1 piparra
1/4 de kumquat Meiwa, tallat a quarts longitudinals (eliminar les llavors)
1 rodanxa de cidre Diamant, tallada molt fina amb mandolina
2 olives sense pinyol farcides d’anxova
oli d’oliva
Mètode
1. Inserir els ingredients alternativament buscant lequilibri entre els colors i els sabors
2. Abans de servir regar amb un rajolí d’AVOE
Nota
El kumquat troba el seu equilibri entre la seva escorça aromàtica i la polpa àcida. Mentre que la cidra Diamant es caracteritza per ser el seu albedo comestible, aromatitzat i de gran qualitat, gruixut, ferm i carnós. La polpa és cruixent, sense pràcticament suc, i àcida.
