Toklas Annual Citrus Dinner, 24 febrer 2026
El passat 24 de febrer, el restaurant Toklas de Londres va celebrar una nova edició de la ja tradicional Todolí Citrus Dinner, una vetlada gastronòmica dedicada íntegrament als cítrics cultivats a Todolí Citrus Fundació.
El restaurant pren el nom d’Alice B. Toklas, companya de l’escriptora Gertrude Stein, amb qui compartí a la París dels anys vint un famós saló cultural pel qual passaren algunes de les figures més destacades de l’avantguarda artística, com Pablo Picasso, Henri Matisse o Ernest Hemingway. Toklas, apassionada cuinera, era també coneguda pels acurats menús que preparava per a aquelles trobades, on la conversa, l’art i la gastronomia es donaven cita al voltant de la taula.
Des de la seua obertura l’any 2021, Toklas ha mostrat una especial atenció pels cítrics, integrant-los sovint en la seua proposta culinària. Cada any, el restaurant organitza un sopar dedicat a les varietats de Todolí Citrus Fundació, que ha atret nombrosos agents del món de l’art londinenc. Una iniciativa que s’ha consolidat com una celebració de l’estacionalitat, la creativitat gastronòmica i l’estreta col·laboració entre la fundació i el restaurant londinenc.
La jornada començà al matí amb una presentació i tast de cítrics organitzat per Shrub, els nostres distribuïdors al Regne Unit, i acollit al mateix restaurant Toklas. Aquesta trobada estava dirigida a professionals de la restauració —cuiners, forners i altres agents del sector gastronòmic—, que pogueren conéixer de primera mà algunes de les varietats cultivades a Todolí Citrus Fundació.
La Citrus Dinner d’enguany reuní al voltant de 150 persones, reflectint l’interés creixent que desperta aquesta cita anual. La vetlada començà amb una breu intervenció de Vicente Todolí, fundador i president de Todolí Citrus Fundació, qui compartí amb els assistents alguns aspectes del treball que desenvolupa la fundació en la conservació i l’estudi dels cítrics. La seua col·lecció reuneix actualment més de 500 varietats procedents de tot el món, convertint-se, probablement, en la col·lecció privada de cítrics plantats en terra més gran del món.
El menú va ser dissenyat per Chris Shaw, cap de cuina de Toklas, junt amb el seu equip, que elaboraren una proposta culinària vibrant i diversa en què els cítrics foren els autèntics protagonistes. Des dels aperitius fins a les postres, cada plat posà en valor diferents varietats i preparacions, demostrant la extraordinària versatilitat, fragància i riquesa de matisos d’aquests fruits.
Entre les propostes destacaren plats com la vieira crua amb finger lime i sudachi, l’ensalada de puntarelle i pomelo amb bottarga, o el rodaball en papillote amb llima spatafora, porro, creïlla i gingebre. El menú es completà amb creacions dolces com el sorbet de taronja sanguina servit en la seua pròpia pell o una delicada tarta de merenga de bergamota, abans de concloure amb un tast de cítrics frescos.
El sopar oferí així un autèntic recorregut sensorial per la singular col·lecció cítrica de la fundació.
A través d’iniciatives com aquesta, Todolí Citrus Fundació continua promovent la seua missió de preservar la biodiversitat citrícola i difondre el valor cultural, agrícola i gastronòmic dels cítrics entre públics cada vegada més diversos.
