Mitjà: El País.com
Títol original: Dónde come en Valencia el experto en arte y cítricos Vicente Todolí
Autora: Paz Alvárez
Data: 6 de gener de 2025
Totes les seues recomanacions tenen alguna cosa en comú: estan banyades per la mar Mediterrània, des del desdejuni al sopar, totes estan a peu de platja.
Nascut en una família dedicada a la citricultura durant més de cinc generacions, un dia, després de viatjar per mig món com a comissari d’art contemporani, va decidir tornar a la seua terra per a evangelitzar sobre la cura de la terra, i on ha creat la Fundació Todolí Citrus. Esta activitat la compagina Vicente Todolí (Palmera, 67 anys) amb altres relacionades amb l’art: des de 2012 exercix com a director artístic de Pirelli HangarBicocca, espai expositiu gestionat per la Fundación Pirelli a Milà, a més de presidir la Comissió Assessora d’Arts Plàstiques de la Fundación Botín. Ha sigut comissari cap i director artístic de l’IVAM (València), fundador del Museu de Arte Contemporánea de Serralves (Porto) i director de la Tate Modern (Londres), entre altres càrrecs.
On desdejunar
1. Li agrada desdejunar a la platja. Fuig dels restaurants que usen llum artificial durant el dia i fins i tot ha arribat a descaragolar la bombeta d’alguna taula quan ha estat encesa a deshora. Dit això recomana començar el dia en Mandala, al costat de la mar, a la platja d’Oliva. A més de pizzeria i restaurant, el local oferix desdejunis i brunches, a base de sucs naturals, torrades de pa de fogassa amb diferents acompanyaments, ensalades de fruites i iogurts. Adreça: Mare de Déu de la Mar, 57, Oliva, València. Telèfon: 961 31 70 64.
Un lloc per a prendre l’aperitiu
2. Aconsella anar a un altre clàssic a Oliva, Soqueta Restaurant, a pocs metres de la mar, on l’especialitat, destaca Todolí, són les gambes roges i els escamarlans de la platja de Dénia bollides o a la sal. “Hi ha una barra on prendre bon producte de la mar”, explica d’este local, que va obrir les seues portes en 1984, on proposen també una selecció d’arrossos, peixos o el pastisset de La Mari. Adreça: Via de Ronda, 118, Oliva, València. Telèfon: 605 83 19 38.
On menjar
3. Proposa anar a la platja de Piles, al restaurant Gloriamar, “amb les millors vistes de tota la zona”. El local era un antic berenador on Todolí anava de xicotet amb els seus pares. “En la carta es poden trobar des dels arrossos clàssics a propostes més innovadores, fins i tot amb tocs orientals”. Es pot optar per unes tellines, unes gambes, ensalada russa amb tonyina, tempura de verdures de la pròpia horta del restaurant a l’estil japonés amb maionesa de kimchi, un arròs sec o melós, peixos o una hamburguesa d’estil japonés amb tàrtar de tonyina. Adreça: Av. de la Mar, 1, Platja de Piles, València. Telèfon: 962 83 13 53.
Un berenar
4. Oferix una direcció que s’ha convertit en tot un clàssic a Gandia: Patisseria Tano, on gaudir d’una pastisseria tant dolç com salada. “M’encanten les merengues i els pastissos fets amb ametles i oli”, diu del local que va obrir en 1962 el pastisser Pep Gomar. Adreça: Avinguda de la Medicina, 9, Local 2, Gandia, València. Telèfon: 622 30 55 12.
On sopar
5. Casa Manolo, a la platja de Daimús, és un dels seus llocs preferits per a acabar el dia. “Oferix un producte local des d’un punt de vista modern, i està enfront de la mar”, destaca. Els cítrics, alguna cosa que Todolí valora, tenen un gran protagonisme dins de les elaboracions d’este restaurant dirigit per la família Alonso-Fominaya. Oferixen una cuina marinera, on no falten els arrossos, el peix i les tapes; i un menú diari per a aquells que volen aproximar-se a l’alta cuina i provar un altre tipus de plats més creatius. Adreça: Passeig Marítim, 5, Daimús, València. Telèfon: 962 81 85 68.
Una botiga o un lloc d’un mercat
6. Per al qual desitge una direcció de les d’antany, on trobar bones salaons, esta és El Salaurero, a Gandia. ”Allí compraven el meu avi i el meu pare, els dos amb una gran afició per la salaó. A la botiga, que compta amb una bona selecció de conserves, formatges i embotits, els amos assessoren molt bé sobre els productes, amb una bona relació qualitat-preu”, detalla Todolí. Adreça: Av. de la República Argentina, 12, Gandia, València. Telèfon: 962 86 11 61.
Un ‘souvenir’ gastronòmic
7. Es decidix per unes salaons, com les freses de tonyina, per a prendre amb oli d’oliva i ametles, i uns bons cítrics.
