Citrus sphaerocarpa hort. ex Tan.

DATOS ORIGEN:

Kabosu posiblemente sea un híbrido entre una Papeda y un Naranjo Amargo, originario de China pero popularizado en Japón, adonde llegó a finales del s. XVII. Existen otras teorías que afirman que se originó de manera natural en la prefectura de Ōita (Japón), o por mutación del Yuzu en esa misma prefectura. Kabosu se caracteriza por la riqueza de aceites esenciales de la corteza de sus frutos y la fragancia ácida de su zumo. El fruto se consume tanto verde, de Agosto a Octubre, como maduro, y es muy popular en Japón.

DESCRIPCIÓN ÁRBOL Y FRUTO:

Árbol de vigor medio, porte abierto y follaje denso. Hojas con peciolo alado en forma de corazón. Frutos medianos, algo más grandes que Yuzu, de morfología esférica y que suelen presentar un pequeño mamelón apical con la zona de inserción del pistilo característicamente hundida. Corteza muy aromática, ligeramente granulada, que pasa del verde lima al amarillo. Pulpa de color amarillo pálido en el fruto verde y amarillo-anaranjado en el maduro. Zumo ácido, con toques amargos y fragancia propia. Presenta semillas, más que Sudachi pero menos que Yuzu.

USOS CONOCIDOS:

En Japón se emplea la ralladura de corteza como condimento, y el zumo como sustituto del vinagre para elaborar salsas, sopas o aromatizar pescados.