Papedas

Combaya – Papeda de Mauricio

Citrus hystrix DC.

TCF-305

GRUPO VARIETAL

ORIGEN

DISPONIBILIDAD

Papedas y sus híbridos

Sudeste Asiático

Septiembre – Febrero

DATOS ORIGEN:

Aunque tradicionalmente se le ha llamado Lima Kaffir, no se trata de una lima, sino de una papeda que se cultiva desde hace siglos en la zona conocida como la región Indo-Malaya, que va desde la India hasta el Sudoeste de China, incluyendo Filipinas, Malasia e Indonesia. Su nombre científico hace referencia a la presencia de espinas en la planta, pues hystrix proviene del griego hustrix que significa “erizo”. El término kaffir está en desuso por sus connotaciones sociales.

 

DESCRIPCIÓN ÁRBOL Y FRUTO:

Árbol pequeño, arbustivo y espinoso. Hojas muy aromáticas, con gran peciolo alado de igual tamaño que el limbo, dando la impresión de tener “hojas dobles” con forma de reloj de arena. Fruto pequeño, de morfología globosa con cuello más o menos pronunciado. Corteza muy rugosa y característica, de color verde oscuro inicialmente, virando hacia el amarillo en la madurez. Muy aromática. Pulpa de color verde pálido, ácida, amarga y muy poco jugosa. Presenta semillas.

 

USOS CONOCIDOS:

La corteza rallada se emplea como condimento en platos salados, especialmente de pescado, así como para elaborar curry para sopas y guisos o como aderezo de ensaladas y bebidas alcohólicas. Las hojas también se emplean, pues maceradas proporcionan un aroma distintivo, o se pueden secar y emplear como especia cítrica.

RECETAS

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