Papedas

Papeda de Ichang

Citrus ichangensis Swing.

TCF-304

GRUPO VARIETAL

ORIGEN

DISPONIBILIDAD

Papedas y sus híbridos

China

Septiembre – Febrero

DATOS ORIGEN:

Esta papeda es el cítrico de hoja perenne más resistente al frío que existe. Recibe su nombre de la ciudad de Yichang, en la provincia de Hubei (China). Se diferencia de otras papedas porque sus flores y semillas son más grandes. Es progenitor de cítricos tan importantes para la cocina asiática como Yuzu o Sudachi.

 

DESCRIPCIÓN ÁRBOL Y FRUTO:

Árbol de crecimiento lento y porte arbustivo abierto. Hojas “dobles” típicas de las papedas, con peciolo alado del mismo tamaño que el limbo. Frutos pequeños, esféricos o con forma de nuez. Corteza finamente granulada, de color verde oscuro al inicio y amarillo-verdosa en la madurez. Muy aromática. La zona estilar suele ser un círculo protuberante característico. El fruto puede presentar segregaciones resinosas en la corteza. Pulpa escasa, verde-amarillenta, ácida y amarga. Presenta numerosas semillas.

 

USOS CONOCIDOS:

Principalmente se emplea la corteza, que rallada aporta un intenso y concentrado aroma cítrico a salsas, marinados o dulces. El zumo del fruto muy maduro es un interesante sustituto del limón.

RECETAS

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