Citrus junos Montr. ex Tan.

DADES ORIGEN:

És una varietat molt antiga, segurament resultat de l’encreuament natural entre un mandariner i la Ichang papeda. Des de la Xina es va emportar al Japó i Corea, on existeixen cultivars locals. Els seus fruits són part intrínseca de la cuina tradicional japonesa.

DESCRIPCIÓ ARBRE I FRUIT:

Arbre moderadament vigorós, de creixement erecte i copa compacta. Fulles de morfologia el·líptica, amb pecíol alat. Fruit xicotet, esferoidal i aplatat en els pols. Escorça granulada en verd, una mica rugosa, gruixuda i fàcil de pelar quan està madur. Conté gran quantitat d’olis essencials. El seu color vira des del verd fosc a un groc-verdós quan està madur. La polpa té un color entre el verd clar i el groc pàl·lid, és molt àcida i una miqueta amarga, però d’aroma agradable. Presenta llavors.

USOS:

Es consumeix verd al setembre i Octubre, madur de Novembre a Gener. El seu suc s’empra per a crear salses i aromatitzar licors o vinagres. També per a millorar sopes, peixos, dolços, tes o xocolates. És un ingredient de la salsa ponzu. L’escorça verda ratllada és un magnífic condiment, mentre seca és una espècia molt benvolguda.