Papedes

Combaya – Papeda de Maurici

Citrus hystrix DC.

TCF-305

GRUP VARIETAL

ORIGEN

DISPONIBILITAT

Papedes i els seus híbrids

Sudest d’Àsia

Setembre – Febrer

DADES ORIGEN:

Tot i que tradicionalment es coneix com Lima Kaffir, no es tracta d’una lima, sinó d’una papeda que es cultiva des de fa segles en la zona coneguda com la regió Indo-Malaia, que va des de l’Índia fins al Sud-oest de la Xina, incloent Filipines, Malàisia i Indonèsia. El seu nom científic fa referència a la presència d’espines en la planta, perquè hystrix prové del grec hustrix que significa “eriçó”. La denominació kaffir està en desús per les seues connotacions socials.

 

DESCRIPCIÓ ARBRE I FRUIT:

Arbre xicotet, arbustiu i espinós. Fulles molt aromàtiques, amb gran pecíol alat d’igual grandària que els llimbs, fent l’efecte de tindre “fulles dobles” amb forma de rellotge d’arena. Fruit xicotet, de morfologia globosa amb coll més o menys pronunciat. Escorça molt rugosa i característica, de color verd fosc inicialment, virant cap al groc en la maduresa. Molt aromàtica. Polpa de color verd pàl·lid, àcida, amarga i molt poc sucosa. Presenta llavors.

 

USOS:

L’escorça ratllada s’empra com a condiment en plats salats, especialment de peix, així com per a elaborar curri per a sopes i guisats o com a adreç d’ensalades i begudes alcohòliques. Les fulles també s’empren, perquè macerades proporcionen una aroma distintiva, o es poden assecar i emprar com a espècia cítrica.

RECEPTES

clear
Carrito
X