Mermelada de Cidra Canarone

Canarone es una antigua variedad híbrida de Cidra, conocida en Florencia (Italia) desde el siglo XVII. Su origen es desconocido. Su nombre puede derivar de Canaro, el antiguo topónimo de la Riviera Cannero, junto al lago Maggiore (Italia), zona donde posiblemente se cultiva desde hace siglos.

El árbol es vigoroso y produce frutos que son pequeños entre las cidras, caracterizados por presentar corteza rugosa, que alcanza un color anaranjado en la madurez, y morfología variada. Los frutos son ácidos y su albedo no es comestible en fresco. Se emplean en repostería.

Mermelada que conquista por su frescor, tanto en nariz como en boca. Su textura propicia una gama de tonos y reflejos en su elaborado color ocre. Sabor largo, complejo. La acidez propia de la cidra contrarrestada con un sutil amargor y el justo punto dulce. Se pueden detectar tenues tintes picantes.